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CONSERVAS

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CONSERVAS

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Las conservas

 

Su carne: Las conservas duran mucho tiempo, pero no son eternas. Los alimentos se esterilizan a temperaturas de entre 90 y 120 ºC para destruir o adormecer la actividad de los microorganismos alterantes y patógenos, que arruinan su calidad sanitaria y sus cualidades organolépticas. Pueden almacenarse en un lugar seco durante varios años (por término medio, cinco), sin que se alteren sus propiedades.

 

Historia: El ser humano siempre ha logrado conservar los alimentos de múltiples formas a lo largo de la Historia, pero fue en Francia, en la época de Napoleón Bonaparte, dónde con el problema de abastecimiento de las tropas en las largas guerras, provocó que Napoleón prometiese un premio en metálico a quien idease el método más eficaz para conservar los alimentos. El ganador fue un joven pastelero de París, llamado Nicolás Appert, que experimentó durante años hasta descubrir la conservación hermética de los alimentos, también llamada “appertización”. Appert envasaba los alimentos en botellas de cristal de cuello alto, cerradas previamente con un tapón de corcho sellado con cera. Estas eran luego introducidas en agua hirviendo a más de 80ºC, provocando así la esterilización del producto y el cierre hermético del tapón. El éxito de su método le animó a seguir produciendo alimentos en conserva en su casa de Massy, convirtiendo así la Maison Appert, en la primera fábrica conservera del mundo. Appert nunca supo el por qué de su método, ni se preocupó por patentarlo, hasta que Louis Pasteur demostró en 1860, que el calor mataba a las bacterias y eso permitía mantener los alimentos en perfecto estado de conservación. La primera fábrica de hojalata nació en España en 1726, la Real Fábrica de Hojalata de San Miguel de Ronda. Después se abrió otra, en Fontanela, Asturias, la fábrica de Hojas de Lata de Fontanela, que curiosamente fabricó envases de hojalata para los experimentos del célebre Nicolás Appert. En toda esta historia tiene una importancia enorme el descubrimiento del cierre de soldadura de la lata, que Duran descubrió y lo patentó en Inglaterra. Esto hizo que avanzase esta industria e, incluso, un sobrino nieto de Appert, el físico Chevallier Appert, utilizó por primera vez el autoclave. La 1ª Guerra europea dio paso a otra hojalata, la electrolítica, con diferentes revestimientos. Actualmente estamos en el momento culmen de la conserva: productos ecológicos, verduras diseñadas a medida… Incluso podemos hablar de la llegada de la lata a la Alta Restauración.

También puede consultar:

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