Cazuela de mi abuela Carmen con huevos de oca y trufa negra. Concursante: Eva Ruiz.
CONCURSANTE: EVA RUIZ
II Concurso de Recetas Facebook.
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Dificultad:
– Muy Fácil/Baja.
Nº de comensales: 4 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– Es muy importante que las patatas queden cremosas y los huevos queden con puntilla.
Ingredientes: 4 Patatas grandes, Leche evaporada (ideal), 100 gr. de boletus o cualquier tipo de seta, 100 gr. de jamón Ibérico, 2 huevos de Oca, Trufa Negra, Aceite de oliva, Sal.
Pasos:
– Paso 1: Cortamos fino unas lonchas de jamón, las envolvemos en papel vegetal y las metemos al horno a 180 grados para que queden crujientes. Las patatas las cortamos en rodajas finas y las cocemos con agua y sal.
– Paso 2: Picamos muy finos los boletus con una picadora y los ponemos a pochar en aceite de oliva. Cuando vemos que sueltan el agua añadimos las patatas cocidas y salteamos unos minutos.
– Paso 3: Agregamos la leche evaporada, un poco de sal, ralladura de trufa y el jamón crujiente picado en forma de virutas, reservando un poco. Dejamos reducir la leche hasta que las patatas queden cremosas.
Mientras, freímos los huevos en aceite de oliva abundante, teniendo cuidado de pinchar con un tenedor la clara próxima a la yema.
– Paso 4: Cuando todos los elementos de las patatas (boletus, leche, ralladura de trufa y jamón) se han integrado, ponemos los huevos encima.
– Paso 5: Espolvoreamos con trufa y el resto de las virutas de jamón crujiente y llevamos a la mesa, trinchamos los huevos, revolvemos todo y …¡bon apetit!
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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