Foie de pato sobre lenteja caviar, teja de remolacha, chutney de rábano picante, apple blossom y germinado de guisante. Concursante: Yaiza Castro.
CONCURSANTE: YAIZA CASTRO
II Concurso de Recetas Facebook.
Nuestros productos para esta receta:
Consulte la disponibilidad de este producto.
Haga su pedido y prepare esta receta.
Dificultad:
– Díficil/Alta.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 4 Escalopes de foie de pato (20 gr), 100 gr. de lenteja beluga (lenteja caviar), Apple Blossom, Germinados de guisante. Para la teja de remolacha: 400 gr. remolacha cocida, 300 gr. harina, 150 gr. azúcar, 2 huevos tamaño L, 250 gr. mantequilla, 1 pizca de sal. Para el Chutney de rábano picante: 100 gr. rábano, 100 ml. vinagre de manzana, 50 gr. azúcar.
Pasos:
Para la teja de remolacha:
– Paso 1: Precalentar el horno a 160 ºC
– Paso 2: Triturar la remolacha cocida hasta conseguir un puré, que después colaremos para obtener una textura homogénea.
– Paso 3: En un bol, mezclar en primer lugar los ingredientes secos (harina, azúcar, y sal), y después integrar a esta mezcla, el puré de remolacha (apartar un poco de puré que utilizaremos para otro fin), los huevos y la mantequilla empomada. Mover bien hasta conseguir una masa uniforme.
– Paso 4: Sobre un silpat y con ayuda de una espátula de precisión, extender pequeñas porciones de masa, dándole forma rectangular ( la idea es conseguir una teja plana que no sea del todo regular).
– Paso 5: Hornear durante 10 min. Podremos observar que el color inicial de la masa (rosa intenso), desaparece durante su cocción en el horno. Para recuperar el color, con el puré de remolacha que habíamos apartado anteriormente, pincelamos las tejas y las deshidratamos durante 2 horas a 70ºC, hasta que queden láminas finas y crujientes.
Para la lenteja caviar:
– Paso 1: Lavar con agua fría las lentejas para eliminar cualquier impureza.
– Paso 2: Cocer las lentejas durante 20 min. Deben estar bien cubiertas de agua para que no pierdan la hidratación durante la cocción.
– Paso 3: Retirar las lentejas y refrescar con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pasen. Las lentejas deben tener una textura “al dente”, crujientes por el exterior y blandas en su interior.
Para el Chutney de rábano picante:
– Paso 1: Lavar y trocear los rábanos en cuartos.
– Paso 2: En un cazo, añadir los rábanos y el azúcar para que caramelice en su propio jugo.
– Paso 3: Cuando comience a caramelizar, añadir el vinagre de manzana y dejar reducir.
– Paso 4: Retirar del fuego cuando el vinagre haya reducido.
Para el Foie de pato:
– Paso 1: El foie debe reposar como mínimo durante 30 minutos fuera de refrigeración antes de su cocinado.
– Paso 2: Calentar la sartén a fuego fuerte, Cuando “humee” retiramos del fuego la sartén y ponemos el foie para que se dore. Si el calor deja de ser suficiente, volver a poner la sartén en el fuego. El foie es un producto delicado y no necesitará más de 1 minuto de plancha, por cada lado de la pieza.
– Paso 3: Salpimentar.
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
Gracias por confiar en nosotros.
Rincón del Foie.
Ayude a Yaiza con su voto, dándole a «Me gusta» en la imagen de esta receta en Facebook para ganar en la categoría de Receta Más Votada – Receta con Más «Me Gusta»
Anímese y participe en Nuestro Concurso de Recetas. Hay más de 1.000€ en premios.
Información y bases Aquí
También puede dejar su comentario a través de nuestro blog.
MÁS RECETAS
OTRAS RECETAS DE YAIZA
Para continuar viendo todas las recetas presentadas al Concurso, siga los siguientes enlaces:
También puede consultar nuestras recetas:
CON POLLO CON CONEJO CON PAVO CON PATO Y OCA CON OTRAS AVES CON CAZA CON CONSERVAS CON PREELABORADOS CON RELLENOS CON DESHUESADOS CON CONGELADOS CON HUEVOS CON ECOLÓGICOS CON ELABORADOS
Actualidad Aviso Legal Concurso de Recetas Eventos Imágenes Lo más destacado Noticias Recetas Trabaja con nosotros Videos
