«FOIE-RRERO ROCHER». Concursante: Miguel Ángel Castillo.
CONCURSANTE: MIGUEL ÁNGEL CASTILLO
Receta Ganadora del Concurso – Mejor Receta del Año.
I Concurso de Recetas Facebook.
<<Falso bombón a base de bolitas de FOIE, MANZANA GRANNY SMITH Y POLVO DE KIKOS que bañamos en CHOCOLATE de fondué y pintamos posteriormente con un colorante DORADO + un ENVOLTORIO DE OBULATO y PETA-ZETAS.>>
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Dificultad:
– Muy Fácil/Baja.
Nº de comensales: 6 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– El uso del obulato es opcional, no aporta sabor, únicamente el toque de un falso envoltorio comestible. Por lo demás en uno o dos bocados se combinan sabores ÁCIDOS (manzana), DULCES (chocolate), SALADOS (kikos)… texturas SUAVES (foie), CRUJIENTES (cubierta de chocolate), EXPLOSIVAS (peta-zetas)… Un puntazo con el que estas navidades triunfareis sin duda
Ingredientes: 75g de micuit de foie de pato, 1/2 manzana Granny Smith, 20g de kikos, 1 tarrina de chocolate de fondué, 1 botecito de colorante alimentario dorado en polvo y (opcional) 1 lamina de obulato redonda (a modo de falso envoltorio comestible)
Pasos:
– Paso 1: Para hacerlas compramos un foie de pato de calidad. Picamos trocitos de manzana granny smith (para los que no la conozcan, se trata de la típica manzana verde, muy ácida, para dar contraste de sabores) y hacemos un polvo de kikos triturándolos a máxima potencia en el vaso de la batidora. Mezclamos todo y formamos bolas con los 3 ingredientes.
– Paso 2: Pinchándolas con un palillo las bañamos en el chocolate de fondué previamente derretido según las instrucciones del envase. A continuación llevamos al frigorífico para que se endurezca el chocolate y forme nuestro «bombón».
– Paso 3: Después con paciencia y un pincel, vamos pintandolas con el colorante dorado (en polvo en este caso).
– Paso 4: Podemos conservarlas en el frigorífico hasta la hora de servir. Entonces las envolvemos con una lámina redonda de OBULATO a modo del envoltorio. Son unas delgadísimas láminas hechas de almidón de patata de color transparente. Se usan muchísimo en Japón desde hace tiempo, principalmente para envolver medicamentos… Fué Ferrán Adriá quien las introdujo en la cocina durante una ponencia en Madrid Fusión. Nosotros además hemos puesto bajo el «bombón» un circulo de papel comestible (hecho de oblea) para que TODO SE COMA, y hemos añadido en la parte superior del bombón unos PETA-ZETAS para que además de la explosión de sabores en la boca (foie, manzana, kikos, chocolate…) la explosión sea «real» al comernoslo. Recomiendo poner poquitos para que no le resten importancia al sabor del foie. Con tres o cuatro granitos de peta-zeta es suficiente para «tapar» el agujerito que pueda habernos quedado del palillo con que lo pinchamos y darle el efecto de explosión en boca.
– Paso 5: Para la presentación en la mesa las pusimos en un plato de cristal del mismo color que la bandeja de plástico donde las colocamos como veis en las primeras fotos. Podeis usar la bandeja para guardar huevos del frigorífico a modo de «bombonera» si el color os pega, o incluso una cajita de bombones reales vacía. A vuestro gusto queda.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– No abusar de los peta-zetas encima para que hagan el efecto explosión en boca, sin restar mérito al sabor
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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