Hígado de pato a la plancha con membrillo. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
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Dificultad:
– Muy Fácil/Baja.
Nº de comensales: 6 personas.
Ingredientes: 1 hígado de pato, dulce de membrillo, sal y pimienta negra molida.
Pasos:
– Paso 1: cortar el membrillo en lonchas muy finas y reservar. Por otro lado, cortar el hígado de pato en medallones de 1 dedo de espesor aproximadamente. Detalle 1: sacar el hígado de pato del frigorífico 5 min. antes de cortarlo. Detalle 2: usar un cuchillo calentado previamente bajo el grifo para facilitar el corte.
– Paso 2: calentar la plancha. Temperatura: fuego alto.
– Paso 3: salpimentar los medallones.
– Paso 4: meter los medallones en la plancha y sellar por cada lado, bajar el fuego y dar una vuelta más por cada lado. Temperatura: fuego alto. Detalle 1: en cada vuelta dejar el hígado brevemente por cada lado, cuanto más tiempo se deje más mermará su tamaño.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Importantísimo tomar el hígado de pato recién hecho.
– A la hora de emplatar, presentar cada medallón de hígado de pato con una loncha de membrillo muy fina debajo.
– Recomendable acompañar esta comida con vino de Sauternes, servido frío.
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¡Buen provecho!
Gracias por confiar en nosotros.
Rincón del Foie.
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