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Jabalí en salsa de setas y castañas. Concursante: Carlos Moreno

CONCURSANTE: CARLOS MORENO

5º Mejor Receta del Año.

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jabalí

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Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Detalles a tener en cuenta:

–          Dos días antes poner el jabalí en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre, después verter en un escurridor y aclararlo bien. Secarlo y ponerlo en leche que lo cubra y guardar en el frigo un día.

–          Un día antes poner las castañas en vino tinto.

Ingredientes: 1 kg. de carne de jabalí troceada, harina, leche, 1 bandeja de champiñones, 1 cebolla, 1 ó 2 guindillas cayena, 1 bandeja de setas, 120 g. castañas pilongas, vino tinto, agua, 3 dientes de ajo, 2 ó 3 ramitas de tomillo y vinagre.

Pasos:

–          Paso 1: escurrir el jabalí, secarlo bien, ponerle sal y pimienta.

–          Paso 2: poner una sartén con aceite, chaflar los ajos, dorarlos y retirarlos. En ese mismo aceite, poner las ramitas de tomillo, a fuego medio, pasar el jabalí por harina e ir dorándolo, solo dorarlo e ir echando la carne en una olla expres aparte, retirar la sartén del fuego.

–          Paso 3: lavar los champiñones cortarlos a la mitad o en cuartos, también limpiar las setas y cortar en trozos grandes, aparte cortamos la cebolla también trozos medianos. Volver a poner el aceite que ha quedado en la sartén a fuego medio, salteamos las setas y champiñones junto con las castañas partidas a la mitad, sin el vino y echamos a la olla todo.

–          Paso 4: echamos un poco de aceite en la misma sartén si ha quedado poco y pochamos la cebolla con las guindillas, retirar las guindillas y lo echamos con todo lo demás a la olla. Le damos vueltas, ponemos al fuego echamos el vino de las castañas y más vino hasta casi cubrir y añadir también dos vasos de agua y un poco de sal. Tapamos la olla a fuego medio y cuando la válvula empieza a dar vueltas suavemente la dejamos cocinarse más tiempo 40 min.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Buen plato para sorprender a nuestros comensales.

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¡Buen provecho!

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