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Magret de pato en su jugo con verduritas. Concursante: Jaime Morera

CONCURSANTE: JAIME MORERA

II Concurso de Recetas Facebook.

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Magret de pato

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Dificultad:

-          Media/Alta.

Nº de comensales: 2 personas.

Ingredientes: 1 magret de pato, 5ml aove,c/s de sal, 4 granos de pimienta rosa. Para la salsa de mango: ½ mango, ½ naranja de zumo, ¼ cebolla, 1g xantana. Para el puré de patata: 1 patata mediana, 5g de pasta de wasabi,C/s sal, 20ml aove, Pimienta blanca molida. Para la guarnición: 3 tomates cherry kumato, 50ml de soja, Ralladura de jengibre, 5g azúcar de palma, 2 patatas de guarnición, 50ml aove, 1 caja de mini verduritas, ½ lima, Sal maldon, 1 remolacha,  20ml extracto de carne, Albahaca fresca, Germinados de espárrago guisante.

Pasos:

-          Paso 1: Lo primero es macerar los tomates cherry con la soja, el jengibre y el azúcar de palma.

-          Paso 2: Después, licuamos la remolacha y echar sobre la sal maldom con un spray difusor. Secar al horno a 70º C.

-          Paso 3: Poner sal al magret e introducirlo en una bolsa de vacío con la pimienta rosa y el aove. Cerrar la bolsa al 100% y cocinarlo 30 min. a 55º C. Cuando lo saquemos, introducirlo en un baño maría invertido para cortar la cocción.

-          Paso 4: Poner la patata con agua y sal y cocer durante 20 min. Partiendo de agua fría. Introducirla en un vaso de turmix y añadir un poco de agua de la cocción, aove, pimienta blanca, la pasta de wasabi y sal si fuera necesario. Triturar y colar si quedan grumos.

-          Paso 5: Para la salsa de mango, sacar la pulpa de ½ mango, licuar ½ naranja con piel y añadir y pochar la cebolla y echar a la mezcla y triturar. Espesar con c/s de xantana (aprox. 1g).

-          Paso 6: Confitar las patatas de guarnición durante 20 min. Aprox. Escaldar 3 min. Las mini verduritas y refrescar. Marcar los tomates cherrys.

-          Paso 7: Por último, sacar el magret de la bolsa y quitarle la piel. Marcarlo en plancha a fuego muy fuerte y dejar reposar antes de cortar sobre un plato con papel. La piel la freímos a 170ª C previamente cortada e tiras para los torreznos.

-          Paso 8: Decorar con la sal maldon morada, ralladura de lima, los germinados de espárrago, las hojitas de albahaca y el jugo de carne.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

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