Muslitos de pollo de corral al horno con cúrcuma, puré de patata violette, aire de lima e hilos de chili. Concursante: Miguel Ángel Castillo.
CONCURSANTE: MIGUEL ÁNGEL CASTILLO
II Concurso de Recetas Facebook.
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 2 personas.
Ingredientes: muslitos de pollo de corral, sal, pimienta, cúrcuma, 1 patata, mantequilla, soja en polvo y 1 lima.
Pasos:
– Paso 1: PARA LOS MUSLITOS DE POLLO DE CORRAL: En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente colocamos los muslitos de pollo de corral, los regamos con un vaso de agua y a continuación salpimentamos y espolvoreamos bien de cúrcuma, que le dará un aire más exótico y potenciará el color amarillo de la suave carne del ave. Introducimos 30 minutos por cada lado hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.
– Paso 2: PARA EL PURÉ DE PATATA «VIOLETTE»: Mientras tanto haremos el puré. Pelamos 1 patata violette para cada muslito mientras hierve el agua en un cazo. Cocemos 15-20 minutos (dependiendo del grosor), y la pinchamos con un cuchillo pasado este tiempo para comprobar que está bien cocida. Escurrimos el agua y añadimos sal al gusto y unos nudos de mantequilla que se fundirá con el calor del cazo. Con ayuda de un batidor de varillas mezclamos bien hasta obtener
textura de puré.
– Paso 3: PARA EL AIRE DE LIMA: En el vaso alto de la batidora exprimimos el zumo de 1 lima. Diluimos con 100cc de agua y reservamos. Justo antes del emplatado, añadimos una cucharadita de postre de lecitina de soja EN POLVO. Con el vaso bien inclinado, batimos a maxima potencia sobre la superficie del líquido, para que emulsione el aire con el zumo y se forme nuestro «aire de lima» que podremos recoger con una cucharada sopera y emplatar.
– Paso 4: EMPLATADO FINAL: Para el emplatado he usado un plato blanco alargado, sobre el que he dado en primer lugar una pincelada del jugo de asado de los muslitos de corral. Colocamos un buen pegote de puré de patata violette con una cuchara grande, y con la parte del mango hacemos un hueco en el mismo centro, donde encajaremos el muslito después. Servimos una cucharada sopera de AIRE DE LIMA y unos hilos de chili encima del mismo. Por último, colocar un muslito de pollo de corral bien dorado en el centro de cada combinación, presionando si es preciso el puré hacia el mismo de manera que quede bien encajado en el mismo y no se caiga. Decorar con algunos pétalos de flores alrededor y sobre la pincelada del jugo. (opcional)
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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