Muslo de conejo con reducción de tinto y shitakes. Concursante: Jesús de la Fuente.
CONCURSANTE: JESÚS DE LA FUENTE
II Concurso de Recetas Facebook.
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 1 persona.
Ingredientes: 1 muslo de conejo (150g.), 400 ml. de vino tinto, 30 g. de mantequilla, 50 g. de shitakes, 10 ml. de aceite de oliva, 100 g. de azúcar, zumo de medio limón.
Pasos:
– Paso 1: Limpiar el muslo de conejo retirando exceso de grasa, cortar shitakes en brunoise, exprimir zumo de limón.
– Paso 2: En un cazo verter la mantequilla (dará brillo a la reducción) y fundir, a continuación añadir el vino conjunto al zumo de limón y reducir.
– Paso 3: Una vez reduzca unas 3/4 partes, añadir el azúcar y dar un hervor.
– Paso 4: Añadir las shitakes y reducir bien para eliminar el exceso de agua de las setas. Reservar.
– Paso 5: Freír el conejo a fuego medio, para que se haga completamente sin dorarse en exceso.
– Paso 6: Colocar el muslo con la piel hacia el superior, y añadir la reducción.
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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