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Pollo de corral asado con manzana, ciruelas y uvas pasas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Jugosa y sana carne asada, con un toque dulce.>>

Nuestros productos para esta receta:

pollo de corral pollo de corral “De Caserío” pollo de corral “El Corralot” pollo de corral “Bernardo”

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Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 6 personas.

Ingredientes: 1 pollo de corral entero de 3 kg. (500 g/persona), 1 manzana golden, 25g. de ciruelas sin hueso, 25g. de uvas pasas sin pepitas, aceite, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y vino blanco. Opcional: se puede usar coñac en vez de vino blanco.

Pasos:

–          Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 10-20 min.

–          Paso 2: salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Poner el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y meter la manzana partida a la mitad y sin pepitas, junto con las ciruelas y las uvas pasas en el interior del pollo. Detalle 1: cerrar los traseros del pollo con palillos dejando la manzana, ciruelas y uvas pasas dentro.

–          Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 120 min. (40 min/kg.)

–          Paso 4: dar una vuelta al pollo de corral pasados 10 min de horno. Volver a dar la vuelta al pollo de corral pasados otros 10 min. y ya se queda con la pechuga hacia arriba hasta terminar el tiempo de horno. Después regar alternativamente con un vaso de caldo de ave y un vaso de vino blanco o coñac, cada 15-20 min. hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar el pollo de corral con una aguja metálica, atravesándola hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

–          Paso 5: pasado el tiempo de horno, dar la vuelta al pollo de corral y dorar la piel durante 5 min. Volver a dar la vuelta y dorar la piel por el otro lado durante otros 5 min. Temperatura: 210º

–          Paso 6: obtener la salsa, sacando la manzana para quitar las partes duras y trocearla en trozos pequeños. Mezclarla junto con las ciruelas, uvas pasas y el jugo de la fuente. Detalle 1: comprobar el punto de sal.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Se pueden incrementar las cantidades de manzana, ciruelas y uvas pasas al gusto, según el tamaño del pollo de corral.

–          Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y separa en cuartos para servir.

–          A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propia salsa por encima y patatas fritas con perejil espolvoreado de guarnición.

–          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:

caldo de ave

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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