Raviolis de mollejas de pato maceradas en ajo negro con verduras salteadas. Concursante: Mario Del Solo.

CONCURSANTE: MARIO DEL SOLO

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mollejas de pato

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Dificultad:

– Fácil/Media.

Nº de comensales: 6 personas.

Ingredientes: Ingredientes fondo de pato: 1 kg Carcasas de pato, 1 cebolla, 2 puerros, 3 zanahorias (no muy grandes), 5 litros de Agua, 1 ramita de Apio/Ingredientes relleno: 5 mollejas de pato confitadas, 5 dientes de Ajo negro, 2 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen/Ingredientes pasta: 200 gr Harina floja (pastelería), 2 Huevos1 Yema y una pizca de sal./Ingredientes salteado de verduras: 1 cebolla morada, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 chiles picantes tailandeses, 1 tomate, 1 o 2 chdas de salsa de soja, 4 o 5 hojas de albahaca fresca, 1 par de ramitas de cilantro, 1 o 2 tazas de café del fondo de pato, 1 cucharada de aceite de oliva.

Pasos:

– Paso 1 para preparar el fondo: primero colocamos todos los ingredientes en una olla, cuando el fondo empiece a soltar sus impurezas, lo vamos desespumando con una desespumadera y un bol con agua para ir depositando ahí las impurezas, dejamos coccer el caldo alrededor de 2 horas a fuego lento. Finalmente colamos el fondo y reservamos.

– Paso 2 para preparar el relleno: cortamos finamente las mollejas y los ajos los machacamos en el mortero junto a el aceite de oliva, como para un ali oli ,pero no lo ligamos tanto, debe quedar un poco liquido. Por último mezclamos ambas elaboraciones y dejamos macerar unas horas (mejor de un día para otro).

– Paso 3 para preparar el relleno: para la pasta, primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo y formamos un volcán. En el centro introducimos los huevos y la yema batidos y vamos incorporando la harina con los dedos poco a poco, cuando la harina ya se mezcla con el huevo empezamos a amasar hasta formar una masa homogénea y reservamos envuelta en papel film mínimo una hora.

– Paso 4 para preparar el relleno: con la masa ya reposada comenzamos a estirarla, si no tienen máquina de hacer pasta se puede hacer con un rodillo, estiramos la masa en forma rectangular hasta obtener el tamaño necesario para obtener dos láminas del mismo tamaño.

– Paso 5 para preparar el relleno: para rellenar los ravilois, colocamos una de las láminas de masa en la mesa y vamos colocando las mollejas en montoncitos con una separación de unos 2 cm entre uno y otro, cuando ya este todo lleno, pintamos los huecos con huevo batido (para que pegue bien) y colocamos la otra lámina encima. Presionamos los espacios sin relleno e intentamos sacar el aire. Ahora cortamos los raviolis y sellamos los bordes con un tenedor.

– Paso 6 para preparar el relleno: para cocerlos, colocamos una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir el agua introducimos los raviolis y dejamos cocinar de 5 a 10 minutos (dependiendo el grosor) y los escurrimos.

– Paso 7 para preparar el salteado de verduras: primero cortamos finamente las verduras y ponemos a calentar una sartén con el aceite. Introducimos primero la cebolla, dejamos reducir un poco y echamos el pimiento, cuando ya estén echamos los chiles y después el tomate triturado, dejamos sofreír un poco y cuando se vaya secando el tomate echamos la salsa de soja movemos e introducimos el caldo. Dejamos que se vaya reduciendo un poco, cuando esté listo echamos la albahaca y el cilantro picado muy finamente ( reservaremos un poco en crudo para decorar) movemos y retiramos del fuego.

Sugerencias de presentación: