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Raviolis de mollejas de pato maceradas en ajo negro con verduras salteadas. Concursante: Mario Del Solo.

CONCURSANTE: MARIO DEL SOLO

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Nuestros productos para esta receta:

mollejas de pato

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Dificultad:

-          Fácil/Media.

Nº de comensales: 6 personas.

Ingredientes: Ingredientes fondo de pato: 1 kg Carcasas de pato, 1 cebolla, 2 puerros, 3 zanahorias (no muy grandes), 5 litros de Agua, 1 ramita de Apio/Ingredientes relleno: 5 mollejas de pato confitadas, 5 dientes de Ajo negro, 2 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen/Ingredientes pasta: 200 gr Harina floja (pastelería), 2 Huevos1 Yema y una pizca de sal./Ingredientes salteado de verduras: 1 cebolla morada, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 chiles picantes tailandeses, 1 tomate, 1 o 2 chdas de salsa de soja, 4 o 5 hojas de albahaca fresca, 1 par de ramitas de cilantro, 1 o 2 tazas de café del fondo de pato, 1 cucharada de aceite de oliva.

Pasos:

-          Paso 1 para preparar el fondo: primero colocamos todos los ingredientes en una olla, cuando el fondo empiece a soltar sus impurezas, lo vamos desespumando con una desespumadera y un bol con agua para ir depositando ahí las impurezas, dejamos coccer el caldo alrededor de 2 horas a fuego lento. Finalmente colamos el fondo y reservamos.

-          Paso 2 para preparar el relleno: cortamos finamente las mollejas y los ajos los machacamos en el mortero junto a el aceite de oliva, como para un ali oli ,pero no lo ligamos tanto, debe quedar un poco liquido.  Por último mezclamos ambas elaboraciones y dejamos macerar unas horas (mejor de un día para otro).

-          Paso 3 para preparar el relleno: para la pasta, primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo y formamos un volcán. En el centro introducimos los huevos y la yema batidos y vamos incorporando la harina con los dedos poco a poco, cuando la harina ya se mezcla con el huevo empezamos a amasar hasta formar una masa homogénea y reservamos envuelta en papel film mínimo una hora.

-          Paso 4 para preparar el relleno: con la masa ya reposada comenzamos a estirarla, si no tienen máquina de hacer pasta se puede hacer con un rodillo, estiramos la masa en forma rectangular hasta obtener el tamaño necesario para obtener dos láminas del mismo tamaño.

-          Paso 5 para preparar el relleno: para rellenar los ravilois, colocamos una de las láminas de masa en la mesa y vamos colocando las mollejas en montoncitos con una separación de unos 2 cm entre uno y otro, cuando ya este todo lleno, pintamos los huecos con huevo batido (para que pegue bien) y colocamos la otra lámina encima. Presionamos los espacios sin relleno e intentamos sacar el aire. Ahora cortamos los raviolis y sellamos los bordes con un tenedor.

-          Paso 6 para preparar el relleno: para cocerlos, colocamos una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir el agua introducimos los raviolis y dejamos cocinar de 5 a 10 minutos (dependiendo el grosor) y los escurrimos.

-          Paso 7 para preparar el salteado de verduras: primero cortamos finamente las verduras y ponemos a calentar una sartén con el aceite. Introducimos primero la cebolla, dejamos reducir un poco y echamos el pimiento, cuando ya estén echamos los chiles y después el tomate triturado, dejamos sofreír un poco y cuando se vaya secando el tomate echamos la salsa de soja movemos e introducimos el caldo. Dejamos que se vaya reduciendo un poco, cuando esté listo echamos la albahaca y el cilantro picado muy finamente ( reservaremos un poco en crudo para decorar) movemos y retiramos del fuego.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

-          Buen plato para sorprender a nuestros comensales.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

Conozco a esta empresa desde su lanzamiento y puedo decir que se preocupan y mucho por la satisfacción de sus clientes, y por dar un buen servicio; está dirigida por los mayores expertos en aves y caza.
Xavi Ribi