RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<La combinación perfecta de los productos más selectos.>>

Ingredientes del relleno: carne picada de pollo y pavo, foie, boletus y cebolla caramelizada, todo regado con cava brut.

Se puede rellenar cualquiera de las siguientes aves, opciones:

–          Pavo.

–          Capón.

–          Pularda.

Este producto está disponible solo por encargo (mínimo 48h.), únicamente en temporada de Navidad (Diciembre – Enero).

Haga su pedido y prepare esta receta.

Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 20 personas.

Detalles a tener en cuenta:

–          Receta pensada para un relleno de 4 kg., para otros pesos estimar el resto de ingredientes y los tiempos de elaboración proporcionalmente.

–          Importante: cocinar como mínimo un día antes.

Ingredientes: 1 Relleno Delicatessen de 4 kg. (200 g/persona.), 1 ó 2 cebollas dulces, 2 ó 3 manzanas golden, 1 trufa, aceite, sal, pimienta negra molida, 1 ó 2 botellas de cava brut y mantequilla.

Pasos:

–          Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: 10-20 min.

–         Paso 2: poner las cebollas dulces cortadas en rodajas en una fuente de horno, creando una cama. Salpimentar el ave y ponerlo encima de la cama de cebolla, después echar un chorrito de aceite al gusto.

–         Paso 3: quitar el corazón de las manzanas sin llegar al final, y ponerlas en la fuente de horno, alrededor del ave. Después echar las trufas troceadas junto con su jugo dentro de los agujeros creados en las manzanas y tapar el agujero con un poco de mantequilla y la parte superior del corazón de la manzana.

–         Paso 4: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: 160 min. (40 min/kg.)

–         Paso 5: ir dándole vueltas al ave cada 15-20 min. Cada vez un cuarto de vuelta, y regar con un vaso de cava, hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar el ave con una aguja metálica, atravesándola hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

–         Paso 6: sacar el asado del horno y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templado. Ejercer peso sobre el asado, para prensarlo y que quede todo compacto, cuando esté totalmente frío, meter en el frigorífico. Mantener el prensado durante todo el proceso, hasta cuando se vaya a consumir. Detalle 1: poner una tabla de partir y un brik de leche encima del asado para prensar. Detalle 2: aprovechar la salsa resultante del prensado y añadirla al jugo de la fuente de horno.

–         Paso 7: hacer la salsa, sacando las manzanas para quitar las partes duras y las pepitas. Mezclarlas junto con el jugo de la fuente de horno para pasar todo por la batidora y dejar enfriar a temperatura ambiente totalmente. Después meter en el frigorífico hasta cuando se vaya a consumir. Opcional: pasar por el chino.

–         Paso 8: a la hora de consumir, calentar al gusto la salsa en el fuego o en el microondas. Por otro lado, partir el asado en rodajas finas, pero sin llegar a realizar el corte completo, es decir, sin llegar al final. Finalmente, envolver el asado en papel de plata para calentar en el horno. Temperatura: 200º. Tiempo: 30 min. Detalle 1: precalentar el horno antes de meter el asado.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y terminar de partir para servir.

–          A la hora de emplatar, presentar las rodajas en el centro del plato acompañadas con su salsa a un lado.

–          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:

trufa cava brut

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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