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Risotto de foie y setas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Una opción muy recomendable.>>

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hígado de pato “Laffite” hígado de pato “Rougié” hígado de pato congelado escalope individual de hígado de pato

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Dificultad:

-          Difícil/Alta.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 3 escalopes hígado de pato, 400 g. de arroz bomba, 1 cebolla dulce, 250 g. de setas (cualquier tipo de seta), queso parmesano, aceite, sal y 2 brik de caldo de ave.

Pasos:

-         Paso 1: limpiar las setas. Después cocer en una cacerola las partes feas de la seta junto con los dos brik de caldo de ave. Temperatura: fuego medio. Tiempo: 15 min. aprox. Detalle 1: colar el caldo y reservar en la misma cacerola. Detalle 2: usar un trapo seco o una brocha de cocina para limpiar las setas. Detalle 3: no lavar las setas, salvo que se usen champiñones.

-         Paso 2: echar un buen chorro de aceite de oliva en otra cacerola. Cuando esté el aceite caliente meter la cebolla dulce rallada, sazonar al gusto y rehogar durante 10 min. aprox. A continuación añadir las setas cortadas en trozos pequeños, sazonar al gusto de nuevo y rehogar todo junto otros 15 min. aprox. Apartar y reservar en la misma cacerola. Temperatura: fuego medio/bajo. Detalle 1: si durante el proceso se queda seco, agregar un cazo o dos del caldo ya hecho.

-         Paso 3: cortar tres medallones del hígado de pato de 1 dedo de espesor aproximadamente. Detalle 1: usar un cuchillo calentado previamente bajo el grifo para facilitar el corte.

-         Paso 4: calentar la plancha. Temperatura: fuego alto. Detalle 1: no usar aceite en este paso.

-         Paso 5: salpimentar los medallones.

-         Paso 6: poner los tres medallones de hígado de pato fresco en la plancha y sellar brevemente por cada lado. Apartar y reservar. Temperatura: fuego alto. Detalle 1: sellar los medallones brevemente por cada lado, ponerlos en la plancha e inmediatamente darles la vuelta, así dos veces. Detalle 2: añadir el jugo de la plancha obtenido tras sellar los medallones a la cacerola donde hemos reservado las setas y la cebolla.

-         Paso 7: partir uno de los tres escalopes en trozos pequeños. También partir los otros dos pero a la mitad y reservar aparte.

-         Paso 8: calentar la cacelora con el caldo hecho hasta que empiece hervir, y mantenerlo en el fuego a esa temperatura durante todo el proceso. Mientras por otro lado, ponemos en otro fuego la cacerola con las setas y la cebolla, y le añadimos el arroz para rehogar todo junto. Cuando esté rehogado el arroz, aproximadamente pasados 3 min., agregar tres cazos del caldo que hemos puesto a calentar, e ir dándole vueltas a todo de manera continua. Cuando el arroz se quede sin caldo, ir agregando más caldo, cazo a cazo según se va consumiendo, hasta cumplir el tiempo estimado. Temperatura: fuego medio. Tiempo: 25 min. aprox. Detalle 1: importante añadir el caldo cuando el arroz se empiece a quedar seco. Detalle 2: importante no parar de mover el arroz durante todo el proceso.

-         Paso 9: acabado el proceso, no apagar el fuego y retirar la cacerola. Incorporar el escalope de foie cortado en trozos pequeños junto con el parmesano al gusto y darle vueltas para mezclar todo bien. Después poner los escalopes partidos a la mitad dentro de la cacerola, dejándolos encima del todo y volver a colocar la cacerola en el mismo fuego. Bajar un poco el fuego durante un minuto y pasado el tiempo apagar el fuego y emplatar.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

-          Después de emplatar el risotto con el medallón de foie encima según se muestra en la imagen, a la hora de consumir deshacer el medallón y mezclar todo para homogeneizar sabores.

-          Tener en cuenta el tiempo de cocción que tenga el arroz elegido, según la marca.

-          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:

caldo de ave

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Rincón del Foie.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

Conozco a esta empresa desde su lanzamiento y puedo decir que se preocupan y mucho por la satisfacción de sus clientes, y por dar un buen servicio; está dirigida por los mayores expertos en aves y caza.
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