Roti de pavo asado con manzana, ciruelas y uvas pasas. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Un pequeño redondo asado al horno.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 6 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– Se cocina como mínimo un día antes.
Ingredientes: 1 roti de pavo, 1 cebolla, 1 manzana golden, 50g. de ciruelas sin hueso, 50g. de uvas pasas sin pepitas, aceite, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y coñac.
Pasos:
– Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 160º. Tiempo: 10-20 min.
– Paso 2: salpimentar el roti de pavo. Poner la cebolla cortada en rodajas en una fuente de horno, creando una cama para poner el roti de pavo encima y echar un chorrito de aceite al gusto. Meter la manzana partida a la mitad y sin pepitas, junto con las ciruelas y las uvas pasas en el interior de la fuente.
– Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 160º. Tiempo: según el peso del roti (1 h/kg.)
– Paso 4: ir dándole vueltas al roti de pavo cada 15-20 min. Cada vez un cuarto de vuelta, y regar alternativamente con un vaso de coñac y dos vasos de caldo de ave, hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar el roti de pavo con una aguja metálica, atravesándola hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 5: sacar el roti de pavo del horno y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templado. Ejercer peso sobre el roti de pavo, para prensarlo y que quede todo compacto, cuando esté totalmente frío, meter en el frigorífico. Mantener el prensado durante todo el proceso, hasta cuando se vaya a consumir. Detalle 1: poner una tabla de partir y un brik de leche encima del roti de pavo para prensar.
– Paso 6: obtener la salsa, sacando la manzana para quitar las partes duras y trocearla en trozos pequeños. Mezclarla junto con las ciruelas, uvas pasas y el jugo de la fuente. Pasar todo por la batidora y dejar enfriar a temperatura ambiente totalmente. Después meter en el frigorífico hasta cuando se vaya a consumir. Opcional: pasar por el chino. Detalle 1: si la salsa queda espesa, agregar caldo de ave. Detalle 2: comprobar el punto de sal.
– Paso 7: a la hora de consumir, calentar al gusto la salsa en el fuego o en el microondas. Por otro lado, partir el roti de pavo en rodajas finas, pero sin llegar a realizar el corte completo, es decir, sin llegar al final. Finalmente, envolver el roti de pavo en papel de plata para calentar en el horno. Temperatura: 120º. Tiempo: 30 min.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– A la hora de emplatar, presentar las rodajas en el centro del plato acompañadas con su salsa a un lado, y al otro, patatas asadas de guarnición.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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