Roti de pavo estofado. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Estofado sano y jugoso.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 6 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– Se cocina como mínimo un día antes.
Ingredientes: 1 roti de pavo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde pequeño o ½ pimiento verde grande, ½ pimiento rojo, 1 tomate maduro, 2 zanahorias, sal, pimienta negra en bola, aceite, 1 hoja de laurel, caldo de ave y coñac.
Pasos:
– Paso 1: calentar un chorro de aceite en una cacerola. Temperatura: fuego medio.
– Paso 2: echar en la cacerola 2 ó 3 dientes de ajo, previamente aplastados con la mano, y retirar cuando estén dorados. Detalle 1: no dejar que se quemen porque amargaría el aceite.
– Paso 3: salpimentar el roti.
– Paso 4: meter el roti en la cacerola e ir dándole vueltas hasta que se dore por toda su superficie. Sacar el roti y reservar. Temperatura: fuego bajo.
– Paso 5: echar los pimientos picados en la cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 min. Después, echar el resto de verduras, y rehogar todo junto a fuego lento durante 15 min. A continuación, incorporar el roti, esperar 10 min., y añadir un vaso de coñac. Cuándo se evapore el coñac, echar 2 ó 3 vasos de caldo de ave para cocinar todo a fuego medio durante 30 min. Detalle 1: pinchar el roti de pavo con una aguja metálica, atravesando hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar. Detalle 2: sí durante el tiempo estimado se queda sin caldo, agregar más caldo de ave.
– Paso 6: sacar el roti de pavo de la cacerola y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templado. Ejercer peso sobre el roti de pavo, para prensarlo y que quede todo compacto, cuando esté totalmente frío, meter en el frigorífico. Mantener el prensado durante todo el proceso, hasta cuando se vaya a consumir. Detalle 1: poner una tabla de partir y un brik de leche encima del roti de pavo para prensar.
– Paso 7: hacer la salsa, sacando las verduras junto con el jugo de la cacerola. Pasar por la batidora y dejar enfriar a temperatura ambiente totalmente. Después meter en el frigorífico hasta cuando se vaya a consumir. Opcional: pasar por el chino. Detalle 1: si la salsa queda espesa, agregar caldo de ave. Detalle 2: comprobar el punto de sal.
– Paso 8: a la hora de consumir, calentar al gusto la salsa en el fuego o en el microondas. Por otro lado, partir el roti de pavo en rodajas finas, pero sin llegar a realizar el corte completo, es decir, sin llegar al final. Finalmente, envolver el roti de pavo en papel de plata para calentar en el horno. Temperatura: 120º. Tiempo: 30 min.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Fundamental comer con pan.
– Acompañar con una ensalada aparte.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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