Savarin de foie,manzana y aceite de vainilla. Concursante: Beatriz Escat.
CONCURSANTE: BEATRIZ ESCAT
II Concurso de Recetas Facebook.
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Dificultad:
– Media/Alta.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 250g micuit de foie, 50g de nata liquida, 3 manzanas Golden, 300g azúcar, 500g de agua, 50g almendras tostadas fileteadas, Reducción o jarabe de PX. Para el aceite de vainilla: 2 vainas de vainilla, 1 dl de aceite de girasol. Para la compota de manzana: 2 manzana Golden, 50g de azúcar.
Detalles a tener en cuenta: Para la realización de esta receta es necesario utilizar un molde de silicona de savarines individuales. El día anterior pondremos a macerar las vainas de vainilla en el aceite de girasol. Reservar. Aparte triturar el foie con la nata hasta que quede con textura de crema. Introducir en una manga pastelera y reservar.
Pasos:
– Paso 1: En un cazo, poner a cocer los 300g de azúcar y los 500g de agua. Dejar hervir unos segundos y retirar del fuego el almíbar.
– Paso 2: Mientras, pelaremos las manzanas, quitándoles el corazón, las partimos por la mitad y las cortaremos en láminas muy finas. A continuación escaldar las láminas en el almíbar que habíamos preparado.
– Paso 3: Cubrir con las láminas de manzana los moldes de savarín, rellenar con la crema de foie y cerrar el conjunto con más láminas de manzana, procurando que quede bien sellado. Dejar enfriar en la nevera al menos 1hora.
– Paso 4: Mientras, prepararemos la compota de manzana, para ello pelamos y cortamos las manzana en cuadraditos y la ponemos a cocer con el azúcar y un poco de agua, hasta que esté bien blandita. Cuando haya perdido un poco de temperatura, la trituraremos muy bien hasta que quede fina y la dejaremos enfriar.
– Montaje: A la hora de servir el plato, desmoldar el savarín sobre el plato de presentación. Rellenar el centro con un poco de la compota y colocar encia unas láminas de almendra fileteada. Terminar aliñando el timbal con el aceite de vainilla y un fino cordón de reducción de Pedro Xirnenez alrededor .
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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