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Savarin de foie,manzana y aceite de vainilla. Concursante: Beatriz Escat.

CONCURSANTE: BEATRIZ ESCAT

II Concurso de Recetas Facebook.

Nuestros productos para esta receta:

Mi-cuit de pato

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Dificultad:

-          Media/Alta.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 250g micuit de foie, 50g de nata liquida, 3 manzanas Golden, 300g azúcar, 500g de agua, 50g almendras tostadas fileteadas, Reducción o jarabe de PX. Para el aceite de vainilla: 2 vainas de vainilla, 1 dl de aceite de girasol. Para la compota de manzana: 2 manzana Golden, 50g de azúcar.

Detalles a tener en cuenta: Para la realización de esta receta es necesario utilizar un molde de silicona de savarines individuales. El día anterior pondremos a macerar las vainas de vainilla en el aceite de girasol. Reservar. Aparte triturar el foie con la nata hasta que quede con textura de crema. Introducir en una manga pastelera y reservar.

Pasos:

-          Paso 1: En un cazo, poner a cocer los 300g de azúcar y los 500g de agua. Dejar hervir unos segundos y retirar del fuego el almíbar.

-          Paso 2: Mientras, pelaremos las manzanas, quitándoles el corazón, las partimos por la mitad y las cortaremos en láminas muy finas. A continuación escaldar las láminas en el almíbar que habíamos preparado.

-          Paso 3: Cubrir con las láminas de manzana los moldes de savarín, rellenar con la crema de foie y cerrar el conjunto con más láminas de manzana, procurando que quede bien sellado. Dejar enfriar en la nevera al menos 1hora.

-          Paso 4: Mientras, prepararemos la compota de manzana, para ello pelamos y cortamos las manzana en cuadraditos y la ponemos a cocer con el azúcar y un poco de agua, hasta que esté bien blandita. Cuando haya perdido un poco de temperatura, la trituraremos muy bien hasta que quede fina y la dejaremos enfriar.

-          Montaje: A la hora de servir el plato, desmoldar el savarín sobre el plato de presentación. Rellenar el centro con un poco de la compota y colocar encia unas láminas de almendra fileteada. Terminar aliñando el timbal con el aceite de vainilla y un fino cordón de reducción de Pedro Xirnenez alrededor .

Sugerencias de presentación:

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¡Buen provecho!

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

Conozco a esta empresa desde su lanzamiento y puedo decir que se preocupan y mucho por la satisfacción de sus clientes, y por dar un buen servicio; está dirigida por los mayores expertos en aves y caza.
Xavi Ribi