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Solomillo de ternera con foie y manzana braseada. Concursante: Ettore Cioccia.

CONCURSANTE: ETTORE CIOCCIA

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Nuestros productos para esta receta:

hígado de pato fresco trufa negra

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Dificultad:

-          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 4 medallones de solomillo de ternera (200 gr. cada uno), 4 escalopes de foie (80 gr. cada uno), 4 manzanas Gran Smith,  azúcar, 4 canela en rama, 1 trufa negra y tabasco. Para la salsa: 4 Escalonias (Chalotas), 1 L. de oporto, ½ L. de caldo de carne, 100 gr. de Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Para decorar: cebollino.

Pasos:

-          Paso 1: elaboración de la salsa: pelamos las escalonias y las picamos muy finas, las sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando estén listas le agregamos el oporto, lo dejamos que reduzca más de la mitad, le añadimos el caldo de carne y que reduzca lo mismo. Rectificamos de sal y pimienta, Subimos el fuego, añadimos la mantequilla a trocitos, y con una varilla batimos hasta que se ligue la salsa. Retiramos del fuego y reservamos.

-          Paso 2: elaboración de la manzana braseada: lavamos las manzanas, y sin lavar las cortamos en tres, nos quedamos con la parte central. La colocamos en una placa de horno espolvoreadas con azúcar, añadimos la rama de canela entera, horneamos 14 min. a 180º o hasta que las manzanas estén asadas. Apagamos el horno y las reservamos en el, para que no se enfríen.

-          Paso 3: elaboración del solomillo de ternera: en un cuenco pequeño mezclamos un chorrito de aceite con unas gotas al gusto de Tabasco, con la ayuda de un pincel pintamos los medallones de solomillo por todos los lados. En una sartén con aceite bien caliente, marcamos los medallones, a continuación los horneamos unos 10 minutos más o menos, depende del gusto, en su punto o más hecho. En la misma sartén de antes marcamos también el foie por los dos lados.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

-          Montaje del plato: disponemos de 4 platos para servir, en el centro de cada uno colocamos la manzana, el medallón de solomillo encima, a continuación el foie, una lámina de trufa y la sal maldon. Ponemos de nuevo la salsa en el fuego y la volvemos a emulsionar con las varillas y seguidamente se la añadimos al plato. Servimos en el momento.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

Conozco a esta empresa desde su lanzamiento y puedo decir que se preocupan y mucho por la satisfacción de sus clientes, y por dar un buen servicio; está dirigida por los mayores expertos en aves y caza.
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