Tarta de naranja y chocolate. Concursante: Sara Muñoz.
CONCURSANTE: SARA MUÑOZ
I Concurso de Recetas Facebook.
<<Solo para adultos.>>
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Dificultad:
– Difícil/Alta.
Nº de comensales: 10 personas aproximadamente.
Detalles a tener en cuenta:
– Receta pensada para un molde de 26 cm. de diámetro.
Ingredientes: 1 tarro de mermelada de naranja amarga, 8 huevos, 320 g. de azúcar, 340 g. de harina, 20 g. azúcar avainillada, 20 g. de levadura de repostería, 2 naranjas, nata azucarada, gelatina neutra, una pizca de sal, mantequilla, 2 tabletas de cobertura de chocolate fondant, licor de chocolate o cointreau y licor de mandarina. Opcional: 5 ó 6 fresas.
Pasos:
– Paso 1: separar las claras de las yemas, y reservar por separado. Echar las claras en un bol bastante grande y llevar a punto de nieve con la batidora de varilla o varillas, cuando se tocan las claras y se forman como picos ya estaría. Entonces empezar a echar poco a poco el azúcar para hacer el merengue. El merengue está listo cuando al volcar el bol no se cae el contenido. Finalmente ir echando, una a una, las yemas, sin dejar de batir.
– Paso 2: poner el horno a precalentar a 170º, arriba y abajo. Si tiene ventilador mejor, para repartir el calor.
– Paso 3: coger el molde para el bizcocho, frotarle mantequilla y espolvorear harina. Volcarlo y golpearlo un poco con la mano para quitarle el exceso de harina. A continuación, tamizar la harina, el azúcar avainillado, la levadura y la pizca de sal, para después ir echándolo poco a poco al bol, y con una lengüeta ir mezclándolo haciendo movimientos envolventes, como si dibujáramos la letra “D”. Mezclarlo todo bien hasta que quede como una mousse.
– Paso 4: meter el molde al horno manteniendo la temperatura a 170º, durante 35 minutos aproximadamente. No abrir el horno hasta pasado el tiempo indicado.
– Paso 5: pasado el tiempo, abrir el horno y pinchar el bizcocho con algo metálico. Para sacar el bizcocho del horno el pincho metálico tiene que salir totalmente limpio. Fuera del horno, dejarlo templar y desmoldarlo para que se enfríe. Para dejarlo enfriar ponerlo a temperatura ambiente sobre una rejilla.
– Paso 6: cuando esté frío cortar el bizcocho a lo largo de todo su diámetro, dejando dos mitades de igual espesor. Antes de hacer el corte, utilizar dos palillos de guía, colocándolos a la misma altura, uno en cada mitad, para que luego coincidan las dos mitades cuando se unan de nuevo.
– Paso 7: echar el licor de chocolate en un vaso grande y con una brocha de cocina ir impregnando la mitad inferior del bizcocho por todos los lados. Después, con el mismo método, empapar con el licor de mandarina la mitad superior del bizcocho. Una vez terminados ambos procesos, colocar la mitad inferior del bizcocho y añadir la mermelada de naranja amarga, extendiéndola con una cuchara por toda su superficie; a continuación, cubrir con abundante nata y finalmente juntar ambas mitades, colocando encima la mitad superior del bizcocho, usando como referencia los palillos, es decir, que coincidan. Después de colocar las dos mitades, quitar los palillos.
– Paso 8: preparar una plataforma de trabajo para repartir el chocolate por la superficie del bizcocho, para ello usar una bandeja y encima de ésta, puestos boca abajo, 4 ó 5 vasos del mismo formato. Sobre estos vasos, colocar el bizcocho y reservar en esa posición.
– Paso 9: utilizar un bol de plástico para calentar el chocolate. Poner una tableta cortada en onzas en el bol y meter en el microondas a 600 ó 700º durante 3 minutos aproximadamente, ir comprobando con la lengüeta hasta que esté líquido. Echar el chocolate líquido sobre el bizcocho, empezando por la parte de arriba y dejando que chorree hacia los laterales. Sí alguna parte de los laterales se queda sin chocolate, repetir el proceso con media tableta de chocolate, ayudándose de la lengüeta para que caiga por donde falta chocolate. Dejar que el chocolate endurezca a temperatura ambiente. El chocolate que ha caído a la bandeja se puede aprovechar para repetir el proceso si aún quedan partes sin chocolate o por ejemplo para pegar las fresas por todo el contorno de la tarta.
– Paso 10: coger 2 naranjas, separar los gajos y quitarles la piel por completo, que no quede nada de blanco. Dejarlas escurrir el zumo que resulte de manipular los gajos y reservar aparte. Lavar y cortar las fresas a la mitad y reservar aparte.
– Paso 11: medir 250 ml. de agua. Echar en un recipiente la mitad y la otra mitad en una cacerola para calentar. Añadir al recipiente 2 cucharadas de azúcar y un sobre de gelatina neutra, remover todo e incorporar al recipiente, el agua de la cacerola cuando empiece a hervir, remover todo muy bien y dejar enfriar hasta que empiece a espesar para utilizarla.
– Paso 12: adornar la tarta con los gajos de naranja al gusto y con una cuchara echar por encima la gelatina, ayudándonos de una brocha de cocina para extenderla bien. Sí se han usado fresas, pegarlas por los laterales de la tarta, usando el chocolate sobrante previamente calentado para pegarlas a la tarta.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Tener precaución de que no se queme el chocolate al fundirlo en el microondas.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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