Albóndigas con huevos de codorniz en salsa de almendras. Concursante: Marta Bustamante.
CONCURSANTE: MARTA BUSTAMENTE
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carne picada de pollo huevos de codorniz
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 600 g. carne picada de pollo, vino blanco, sal, 1 diente de ajo grande o 2 pequeños, 1 cucharada de perejil, 3 rebanadas de pan de molde, leche, 1 huevo, harina, 1 cebolla, 2 docenas de huevos de codorniz, 150 g. de almendras crudas y pan.
Pasos:
– Paso 1: poner la carne de pollo en un bol grande, echarle sal, darle vuelta y poner un poco más de sal. Por otro lado picamos muy pequeño el ajo y el perejil (como una cucharada), y lo añadimos a la carne de pollo para removerlo todo bien. Encima de la mezcla, echar el huevo y removerlo bien, a continuación desmigamos el pan de molde en trozos muy pequeños y le damos varias vueltas. Después echamos un chorrito de leche, mezclamos todo, añadimos otro chorrito de leche y volvemos a mezclar todo muy bien. Finalmente dejamos reposar en el frigorífico toda la noche.
– Paso 2: cocer los huevos de codorniz, poner en una cacerola agua fría que los cubra y cuando comienza a hervir mantener 5 minutos. Retirar del fuego, sacar el agua caliente y echar agua fría encima. Cuando estén fríos, pelamos los huevos y reservamos.
– Paso 3: ponemos harina en un plato aparte. Cogemos un poco de carne picada, metemos el huevo de codorniz dentro y vamos creando las albóndigas con la mano. Volvemos a meter la albóndiga en la harina y moldeamos. Dejamos en una fuente todas sin que se toquen entre ellas.
– Paso 4: usar una sartén antiadherente a fuego medio, poner las almendras sin aceite e ir moviéndolas con cuidado de que no se quemen, solo tostar un poco. Reservar en el recipiente de la batidora. En la misma sartén, tostar dos rebanadas de pan con un chorro de aceite a fuego medio/alto. Reservar con las almendras.
– Paso 5: usar la misma sartén, agregar abundante aceite a fuego medio/alto, cuando esté caliente echar las albóndigas a la sartén en varias tandas, dorarlas por todos los lados y reservar en una cacerola ancha. Es bueno esperar a que se vuelva a calentar el aceite entre tanda y tanda.
– Paso 6: aprovechar el aceite sobrante de freír las albóndigas para pochar la cebolla, previamente picada en juliana. Mientras hacer la salsa, triturando con la batidora las almendras y el pan, añadiendo dos vasos de leche generosos a la mezcla. Reservar aparte. Finalmente, limpiar el recipiente de la batidora y usar de nuevo para triturar la cebolla.
– Paso 7: echar la cebolla a la cacerola con las albóndigas y dejar a fuego medio/bajo. Añadir un vaso de vino blanco e ir dándole vueltas. A los 5´ agregar 2 vasos de agua y remover. Sazonar al gusto y volver a cocer 15´, dándole vueltas de vez en cuando para que no se peguen. Incorporar la salsa de almendras y dejar cocer 5´.
Sugerencias de presentación:
¡Buen provecho!
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