Codornices con pimientos asados. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Plato de sabores muy bien combinados.>>
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Dificultad:
– Difícil/Alta.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 4 codornices enteras, 4 pimientos rojos grandes para asar, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
Pasos:
– Paso 1: calentar un chorrito de aceite en una sartén. Temperatura: fuego medio.
– Paso 2: salpimentar las codornices. Por otro lado lavar los pimientos y reservar.
– Paso 3: meter las codornices en la sartén cuando esté el aceite caliente y dorarlas por toda su superficie. Temperatura: fuego medio.
– Paso 4: abrir los pimientos con un corte recto cerca del extremo superior. Meter una codorniz dentro de cada pimiento y cerrar de nuevo el pimiento con palillos.
– Paso 5: precalentar el horno. Temperatura: 200º. Tiempo: 15-20 min.
– Paso 6: meter los pimientos en una bandeja del horno con papel de aluminio debajo. Echar un chorrito de aceite por encima y sazonar al gusto. Temperatura: 180º Tiempo: 50-60 min. aprox. Detalle 1: Comprobar que los pimientos estén tiernos pasado el tiempo estimado, si no están tiernos, dejar más tiempo y volver a comprobar.
– Paso 7: sacar la bandeja del horno y dejar enfriar los pimientos a temperatura ambiente. Una vez templados, sacar las codornices. Finalmente pelar los pimientos y partirlos en tiras. Detalle 1: Comprobar de sal.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– A la hora de emplatar, presentar la codorniz acompañada de los propios pimientos de guarnición.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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