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Codornices estofadas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Una receta interesante.>>

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codorniz

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Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 8 codornices enteras, 2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 zanahorias, sal, pimienta negra en bola, aceite, 1 hoja de laurel, caldo de ave y vino blanco.

Pasos:

–          Paso 1: calentar un chorro de aceite en una cacerola. Temperatura: fuego medio.

–          Paso 2: sazonar las codornices.

–          Paso 3: echar en la cacerola las codornices, dorar toda su superficie, sacarlas y reservar. Temperatura: fuego medio.

–          Paso 4: meter las cebollas y las zanahorias previamente picadas en trozos pequeños, bolas de pimienta y una hoja de laurel en la cacerola. Sazonar al gusto y rehogar todo junto. Temperatura: fuego bajo. Tiempo: 10 min. Detalle 1: poner la tapa de la cacerola dejando un hueco por donde evaporar el vapor.

–          Paso 5: echar las codornices en la cacerola, remover todo y rehogar. Temperatura: fuego medio/bajo Tiempo: 45 min. Detalle 1: probar un trozo para ver sí ya está hecho; sí no está hecho, dejar más tiempo, y volver a comprobar. Detalle 2: sí durante el tiempo estimado se queda sin caldo, agregar un poco de agua o caldo de ave.

–         Paso 6: acabado el tiempo estimado, echar un vaso de vino blanco en la cacerola y terminar de hacer al gusto. Temperatura: fuego bajo. Tiempo: 10 min. aprox.

Sugerencias de presentación:

          

Consejos:

–          Fundamental comer con pan.

–          Acompañar con una ensalada aparte.

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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