RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<El horno le va muy bien al conejo.>>

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conejo

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Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 1 conejo partido en cuartos, 5 ó 6 dientes de ajo, perejil, aceite, sal, pimienta negra molida, agua y vino blanco.

Pasos:

–          Paso 1: majar los ajos y el perejil en un mortero. Después añadir aceite suficiente como para cubrir el conejo por toda su superficie, y dejar macerar todo junto. Tiempo: 1 hora aprox.

–          Paso 2: precalentar el horno. Temperatura: 170º. Tiempo: 20 min.

–          Paso 3: salpimentar el conejo. Poner el conejo en una fuente de horno y con una brocha de cocina echar todo el mejunje del mortero cubriendo toda su superficie.

–          Paso 4: meter la fuente en el horno. Temperatura: 170º. Tiempo: 60 min.

–          Paso 5: dar una vuelta al conejo pasados 10 min de horno y ya se queda en esa posición hasta terminar el tiempo de horno. Después regar con dos vasos de vino blanco, y esperar hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: si se queda sin caldo la fuente de horno agregar más vino blanco. Detalle 2: si se desea dorar el conejo, pasado el tiempo de horno estimado, subir la temperatura del horno a 200º y dar la vuelta al conejo para dorar por ese lado durante 5 min., después volver a dar la vuelta al conejo y dorar por el otro lado durante otros 5 min.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propio jugo por encima y patatas fritas con tomillo o romero espolvoreado de guarnición.

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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