Crema de calabaza con huevos de codorniz trufados y arena de jamón. Concursante: Borja Perea.
CONCURSANTE: BORJA PEREA
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 300gr de calabaza, 1 patata, 8 huevos de cocorniz, 200 gr de jamón, pan rallado, 100 ml de nata, trufa, aceite picudo, sal y pimienta
Pasos:
– Paso 1: colocar en un cazo la calabaza cortada en dados, la patata y cubrir con agua. cocer durante unos 40min. triturar, colar y añadirle la nata. Reservamos.
– Paso 2: en un cazo ponemos agua a hervir, antes de que hierva introducimos los huevos de codorniz con un poco de vinagre y los escaldamos. retiramos y reservamos.
– Paso 3: deshidratamos el jamón serrano en el horno con un poco de papel encerado. cuando esté deshidratado lo ponemos en un mortero con un poco de pan rallado y así poder hacer la arena de jamón.
– Paso 4: colocar la crema de calabaza en el plato con los huevos de codorniz escaldados y la arena de jamón en el centro del plato. rallar trufa en los huevos de codorniz y añadir un chorrito de aceite picudo.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Los huevos de codorniz también se pueden en flor, con papel film, le dará otra estetica diferente al plato.
¡Buen provecho!
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