Croquetas de perdiz de campo escabechada. Concursante: Mari Carmen Cuellar.

CONCURSANTE: MARI CARMEN CUELLAR

I Concurso de Recetas Facebook.

Nuestros productos para esta receta:

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Dificultad:

– Difícil/Alta.

Nº de comensales: 4 personas.

Detalles a tener en cuenta:

– Hacer el escabeche tres días antes de preparar las croquetas.

Ingredientes: 2 perdices de campo, ½ vaso de aceite, ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, 1 cebolla, 12 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 4 dientes de ajo sin pelar, 6 cucharadas de harina, sal, mantequilla, 750 ml. leche aproximadamente, nuez moscada, 2 huevos y pan rallado.

Pasos:

– Paso 1: para hacer el escabeche, lavar las perdices metiéndolas unos segundos en una cacerola con agua y vinagre, aclarar bajo el grifo y secarlas bien.

– Paso 2: poner una cacerola a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente dorar las perdices. Cortar la cebolla y añadirla a la cacerola junto con las hojas de laurel, las bolitas de pimienta, los cuatro dientes de ajo y la ramita de tomillo. Rehogar 10 minutos, después echar el vino blanco y el vinagre, y dejar otros 10 minutos. Agregar un poco de agua, que cubra media perdiz, dejar a fuego lento y poner la tapadera sin cerrar del todo y dejar 3 horas de cocción. Primero con la pechuga hacia abajo durante 1 hora, darle la vuelta con la pechuga hacia arriba otra hora y terminar la última hora con la pechuga hacia abajo. Comprobar que están tiernas, pinchándolas con un tenedor, si no dejar cocer más tiempo. Retirar en una cazuela de barro y cuando se enfríen, meter al frigorífico.

– Paso 3: cuando vayamos a hacer las croquetas desmigar las perdices, limpiar el escabeche, quitando las bolitas y las hojas de laurel. Después agregarle el escabeche a la carne desmigada.

– Paso 4: coger una sartén con un chorro de aceite y una nuez de mantequilla a fuego bajo. Poner la leche a calentar sin que hierva, cuando esté la mantequilla derretida, agregar las seis cucharadas de harina, darle vueltas con una cuchara de madera o varillas hasta que la harina tome un color marrón e ir echando la leche poco a poco. Todo esto a fuego medio, intentando que no haga grumos.

– Paso 5: poner sal al gusto y hacer una bechamel bastante espesa, echar la carne de perdiz y dejar dándole vueltas unos 5´. Poner nuez moscada, dejar que espese para hacer las croquetas y poner en una fuente donde dejar enfriar, tapándolo para que no se reseque, meter en el frigorífico por lo menos una noche.

– Paso 6: formar las croquetas e ir metiéndolas en los huevos batidos y en pan rallado. Poner una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente ir metiendo las croquetas hasta que estén doradas. Ir poniéndolas en una fuente con papel absorbente. Siempre esperar que se caliente el aceite para echar las croquetas.

Sugerencias de presentación: