Migas con huevo a baja temperatura. Concursante: Paloma Ayensa.
CONCURSANTE: PALOMA AYENSA
3ª Mejor Receta del Año.
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 500 g. de miga de pan (bien durito, si es candeal mejor e incluso los expertos dicen que si mezclamos dos tipos de pan mejor que mejor), agua, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, 2 dientes de ajo con cáscara y todo, 3 filetes de panceta, misma cantidad de chorizo que de panceta y 4 huevos (mínimo).
Pasos:
– Paso 1: cortamos el pan en cuadrados pequeños, le añadimos agua y sal para que queden ligeramente húmedas, tapamos con un trapo y reservamos.
– Paso 2: precalentamos el hornos a 60ºC unos 10minutos con un molde o recipiente para horno con agua caliente (del grifo).
– Paso 3: Metemos los huevos dentro del agua durante una hora (poned algún huevo de más por si se rompen o por si al abrir uno veis que está muy crudo)
– Paso 4: cuando falten unos 20 minutos para los huevos, ponemos una sartén con un chorro de aceite, cuando esté ligeramente caliente añadimos los ajos con cascara y todo con un previo golpe.
– Paso 5: sacamos los ajos y metemos la panceta en dados, cuando esté dorado la sacamos la panceta y añadimos el chorizo en dados y retiramos.
– Paso 6: en ese aceite ponemos una cucharadita del pimentón, tenemos que tener las migas a mano para echarlas y que el pimentón no se queme. Añadimos las migas y las vamos moviendo hasta que se tuesten ligeramente y añadimos las carnes. (yo el ajo lo tiro, pero al gusto).
– Paso 7: Las migas están, las emplatamos, cascamos los huevos en un plato con cuidado y ahí lo ponemos con las migas.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Utensilios: sartén, recipiente para horno.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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