RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Deliciosa carne al horno.>>

Nuestros productos para esta receta:

pechuga deshuesada de pavo

Este producto está disponible durante todo el año.

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Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 6 personas.

Detalles a tener en cuenta:

–          Meter la pechuga en una red.

Ingredientes: 1 pechuga de pavo de 900 g. (150 g/persona.), 2 ó 3 cebollas, 2 manzanas, sal, pimienta negra molida, aceite, caldo de ave y coñac.

Pasos:

–          Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 160º. Tiempo: 10-20 min.

–          Paso 2: salpimentar el pechuga de pavo. Poner la cebolla cortada en rodajas en una fuente de horno, creando una cama para poner la pechuga de pavo encima y echar un chorrito de aceite al gusto. Meter las manzanas partidas a la mitad y sin pepitas en el interior de la fuente.

–          Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 160º. 55 min. aprox. (1 h/kg.)

–          Paso 4: ir dándole vueltas a la pechuga de pavo cada 15-20 min. Cada vez un cuarto de vuelta, y regar alternativamente con un vaso de coñac y tres vasos de caldo de ave, hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar la pechuga de pavo con una aguja metálica, atravesándola hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

–          Paso 5: obtener la salsa, sacando las manzanas para quitar las partes duras y trocearlas en trozos pequeños. Mezclarla junto con el jugo de la fuente y pasar todo por la batidora. Opcional: pasar por el chino. Detalle 1: si la salsa queda espesa, agregar caldo de ave. Detalle 2: comprobar el punto de sal.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Para llevar a la mesa, presentar la pechuga trinchada en rodajas transversales, en vez de en medallones.

–          A la hora de emplatar, presentar la pechuga trinchada en el centro del plato acompañada con su salsa a un lado, y al otro, patatas asadas de guarnición.

–          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:

red para el asado caldo de ave

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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