RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Debe quedar suave y esponjoso.>>

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huevo de oca huevo de oca

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Dificultad:

–          Muy Fácil/Baja.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 2 huevos de oca, 2 puerros y 1 muslo de pato en confit.

Pasos:

–          Paso 1: lavar los puerros y cortarlos en juliana. Poner una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, echar los puerros, sazonar y pochar. Temperatura: fuego bajo. Tiempo: 30 min. aproximadamente. Detalle 1: cuanto más pochado mejor.

–          Paso 2:mientras se pochan los puerros, quitarle la grasa al muslo de pato en confit con una cuchara. La piel se desecha y la carne se trocea en trozos pequeños. Reservar la carne y la grasa por separado, en platos aparte.

–          Paso 3: romper la cáscara del huevo de oca por uno de sus extremos y verter con cuidado en un plato hondo. Detalle 1: sacar el huevo de oca del frigorífico 10 min. antes de echarlo a la sartén. Detalle 2: apoyar el huevo de oca en posición vertical, en el mismo plato hondo y ayudarse de un cuchillo a modo de martillo, golpeando suavemente hasta conseguir abrir la cáscara. Una vez abierta la cáscara hacer el hueco mayor con la sierra del cuchillo, lo suficiente para que quepa la yema sin romperse. Detalle 3: retirar del huevo los trozos de cáscara desprendidos.

–          Paso 4: sazonar los huevos de oca.

–          Paso 5: meter la carne del muslo de pato en confit dentro de la sartén donde tenemos el puerro pochado y le damos vueltas durante 5 minutos. Agregamos tres cucharadas de la grasa del muslo de pato que habíamos reservado y lo mezclamos todo bien. Finalmente añadimos los huevos de oca enteros y seguimos dándole vueltas a todo junto hasta que cuajen los huevos. Temperatura: fuego bajo. Detalle 1: no dejar que cuajen mucho para evitar que se quede seco el revuelto.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Prueben el huevo de oca, también frito está muy rico.

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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