Calabacines rellenos de codornices confitadas. Concursante: Marta Bustamante.
CONCURSANTE: MARTA BUSTAMANTE
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– El día anterior, se doran las codornices ya salpimentadas en una sartén con un poco de aceite. Después poner la grasa de oca en una cacerola a fuego medio y cuando hierva se incorporan las codornices (sin el aceite). Se lavan las patatas y se incorporan también, junto con una ramita de romero y las hojas de laurel. Tiene que quedar todo cubierto por la grasa de oca, se baja el fuego, a fuego lento durante dos horas. Las patatas se hacen antes, se van comprobando pinchando con un tenedor y sí entra fácil, ya están y se sacan. Las codornices se siguen cociendo hasta terminar las dos horas. Acabado el tiempo, se vuelven a echar las patatas a la cacerola y se deja tapada hasta el día siguiente.
Ingredientes: 3 codornices, cebollino, 2 calabacines medianos, 2 cebollas dulces, 2 botes de grasa de oca, 4 patatas pequeñas, 1 ramita de romero, 1 ó 2 cucharadas de harina, leche, nuez moscada, romero, 1 ó 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
Pasos:
– Paso 1: cortamos las cebollas en juliana y vamos pochando a fuego bajo con un poco de sal.
– Paso 2: lavamos los calabacines y los secamos. Con un cuchillo quitamos un trocito de calabacín a lo largo por arriba y abajo, para que luego apoyen bien. Después cortamos los calabacines a la mitad, vamos con una cuchara quitando la carne con cuidado de que no se rompa, la troceamos y la echamos junto con la cebolla hasta que esté todo muy pochado.
– Paso 3: desmenuzamos las codornices, pelamos las patatas y cortamos todo en trozos pequeños.
– Paso 4: ponemos los calabacines en una bandeja de horno antiadherente, programamos el horno para gratinar. Dentro de los calabacines, repartimos la cebolla y la carne de los calabacines. También metemos las patatas y las codornices confitadas.
– Paso 5: hacemos una bechamel no muy espesa con la harina, la leche, sal y un poco de nuez moscada.
– Paso 6: echamos la bechamel por encima de los calabacines. Gratinamos al gusto.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Lavamos y picamos el cebollino y lo utilizamos para adornar antes de servir.
– En la misma grasa, se puede seguir confitando otras cosas.
– Plato único, con un buen postre detrás.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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