Pavita de corral asada. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Una carne criada con cariño.>>
Nuestros productos para esta receta:
Este producto está disponible solo por encargo (mínimo 48h.), únicamente durante la temporada de Navidad (Diciembre-Enero)
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 8 personas.
Ingredientes: 1 pavita de corral de 4 kg (500 g/persona.), sal, pimienta negra molida, 1 bote de grasa de oca y caldo de ave. Opcional: coñac en vez de vino blanco.
Pasos:
– Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 100º. Tiempo: 10-20 min.
– Paso 2: salpimentar la pavita de corral por dentro y por fuera. Poner la pavita de corral con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y con una brocha de cocina echar la grasa de oca cubriendo toda su superficie, tanto por dentro como por fuera. Detalle 1: envolver todo la pavita de corral con papel de aluminio.
– Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 100º. Tiempo: 8 h. (1 h/kg.)
– Paso 4: regar la bandeja del horno, alternativamente con un vaso de caldo de ave y un vaso de coñac, cada 30 min. hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar la pavita de corral con una aguja metálica, atravesándola el papel de aluminio hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 5: pasado el tiempo de horno, quitar el papel de aluminio y dorar la piel. Temperatura: 210º Tiempo: 5-10 min. aprox.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– En nuestra tienda, le quitamos los tendones la pavita de corral para aprovechar toda la carne del muslo.
– Para llevar a la mesa, presentar el asado trinchado en una fuente.
– A la hora de emplatar, presentar la pavita de corral trinchado con su propio jugo encima y una de las siguientes opciones de guarnición:
* Puré de manzana.
* Puré de castañas con vainilla.
* Mezcla de puré de castañas natural con salsa de arándanos.
* Mezcla de puré de castañas natural con nata.
Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
grasa de oca puré de manzana puré de castañas natural puré de castañas con vainilla salsa de arándanos
¡Buen provecho!
Gracias por confiar en nosotros.
Rincón del Foie.
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