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Pava de corral en pepitoria. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<La mejor pepitoria con la mejor carne de ave, criada naturalmente.>>

Nuestros productos para esta receta:

pavita de corral

Este producto está disponible solo por encargo (mínimo 48h.), únicamente durante la temporada de Navidad (Diciembre-Enero)

Haga su pedido y prepare esta receta.

Dificultad:

–          Fácil/Media.

Nº de comensales: 8 personas.

Detalles a tener en cuenta:

–          Receta pensada para una pava de corral de 4 kg., para otros pesos estimar el resto de ingredientes y los tiempos de elaboración proporcionalmente.

–          Recomendable, cocinar un día antes de consumir para que la carne coja mucho más sabor.

Ingredientes: 1 pava de corral de 4 kg. (500 g/persona.) partida en trozos medianos, 2 cebollas, 50 g. de piñones, 50 g. de almendras crudas, 2 huevos, 1 vaso de vino blanco, sal, harina y aceite.

Pasos:

–          Paso 1: cocer los huevos. Temperatura: fuego alto. Tiempo: 7 min. aprox. desde que empieza a hervir. Detalle 1: después de cocidos echar agua fría y dejar reposar.

–          Paso 2: calentar un buen chorro de aceite en una sartén. Temperatura: fuego medio/alto.

–          Paso 3: sazonar los trozos de pava de corral, seguidamente ir pasando cada trozo, uno a uno, por un plato con harina, cubriendo toda su superficie. Detalle 1: golpear cada trozo suavemente con las manos para quitar el exceso de harina.

–          Paso 4: ir dorando en la sartén los trozos de pava de corral por toda su superficie. Echar los trozos ya dorados en una olla exprés y reservar. Temperatura: fuego medio. Detalle 1: mientras se doran todos los trozos, aprovechar para picar las cebollas en tiras finas.

–          Paso 5: pochar la cebolla picada en la misma sartén. Sazonar al gusto. Temperatura: fuego medio. Detalle 1: aprovechar en este paso, el mismo aceite que hemos utilizado para dorar los trozos de pava de corral.

–          Paso 6: echar la cebolla pochada en la olla junto con los trozos de pava de corral, darle una vuelta a todo, añadir el vino blanco y volver a darle una vuelta y dejar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Después echar agua en la olla, como mucho hasta cubrir el pavo y sazonar al  gusto. Finalmente tapar la olla y esperar a que comience a dar vueltas la válvula de la olla para dejar que se termine de hacer con la válvula dando vueltas suaves. Temperatura: fuego alto. Tiempo: 15 min. aproximadamente después de empezar a dar vueltas la válvula de la olla. Detalle 1: bajar el fuego, si la válvula da vueltas muy deprisa. Detalle 2: una vez transcurrido el tiempo estimado, abrir la olla y comprobar la cocción de la carne, pinchándola con un tenedor, si está tierna, ya está hecha; sí está dura, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

–          Paso 7: picar los huevos en trozos pequeños, todos menos una yema, reservándola aparte. Machar en un mortero las almendras y los piñones, junto con la yema que hemos separado, y reservar.

–          Paso 8: añadir a la olla, tanto los huevos picados como lo preparado en el mortero. Rectificar de sal al gusto, y dejarlo cocer todo junto. Temperatura: fuego bajo. Tiempo: 10 min. aproximadamente. Detalle 1: no tapar la olla en este último punto.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

–          Reserve su pavita de corral, producto limitado.

–          Fundamental comer con pan.

–         A la hora de emplatar, acompañar el plato con arroz blanco de guarnición.

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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