Picantones asados al limón. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Pequeños, jugosos y con el apreciado toque del limón.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 2 picantones, 1 limón, aceite, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y vino blanco. Opcional: se puede usar coñac en vez de vino blanco.
Pasos:
– Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 10-20 min.
– Paso 2: salpimentar los picantones por dentro y por fuera. Poner los picantones con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y meter medio limón en el interior de cada picantón. Detalle 1: cerrar los traseros de los picantones con palillos dejando el limón dentro.
– Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 20 min.
– Paso 4: dar una vuelta a los picantones pasados 5 min de horno. Volver a dar la vuelta a los picantones pasados otros 5 min. y ya se quedan en esa posición hasta terminar el tiempo de horno. Después regar con un vaso de vino blanco o coñac y dos de caldo de ave, y esperar hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar los picantones con una aguja metálica, atravesándolos hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 5: pasado el tiempo de horno, dar la vuelta a los picantones y dorar la piel durante 5 min. Volver a dar la vuelta y dorar la piel por el otro lado durante otros 5 min. Temperatura: 210º
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y separar en cuartos para servir.
– A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propio jugo por encima y patatas fritas con perejil espolvoreado de guarnición.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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