Picantones asados. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Pequeños, jugosos y con buen sabor.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 2 pincantones, 5 ó 6 dientes de ajo, perejil, aceite, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y vino blanco. Opcional: se puede usar coñac en vez de vino blanco.
Pasos:
– Paso 1: majar los ajos y el perejil en un mortero. Después añadir aceite suficiente como para cubrir los picantones por dentro y por fuera, y dejar macerar todo junto. Tiempo: 1 hora aprox.
– Paso 2: precalentar el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 10-20 min.
– Paso 3: salpimentar los picantones por dentro y por fuera. Poner los picantones con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y con una brocha de cocina echar todo el mejunje del mortero cubriendo toda su superficie, tanto por dentro como por fuera.
– Paso 4: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-190º. Tiempo: 20 min.
– Paso 5: dar una vuelta a los picantones pasados 5 min de horno. Volver a dar la vuelta a los picantones pasados otros 5 min. y ya se quedan en esa posición hasta terminar el tiempo de horno. Después regar con un vaso de vino blanco y dos de caldo de ave, y esperar hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar los picantones con una aguja metálica, atravesándolos hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 6: pasado el tiempo de horno, dar la vuelta a los picantones y dorar la piel durante 5 min. Volver a dar la vuelta y dorar la piel por el otro lado durante otros 5 min. Temperatura: 210º
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y separar en cuartos para servir.
– A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propio jugo por encima y patatas fritas con perejil espolvoreado de guarnición.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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