Capón asado. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Una carne especial.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 8 personas.
Ingredientes: 1 capón de 4 kg. (500 g/persona.), grasa de oca, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y vino blanco. Opcional: se puede usar coñac en vez de vino blanco.
Pasos:
– Paso 1: precalentar el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: 10-20 min.
– Paso 2: salpimentar el capón por dentro y por fuera. Poner el capón con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y con una brocha de cocina echar un poco de grasa de oca cubriendo toda su superficie, tanto por dentro como por fuera.
– Paso 3: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: según el peso del capón. 40 min/kg.
– Paso 4: regar alternativamente con un vaso de caldo de ave y un vaso de vino blanco o coñac, cada 15-20 min. hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar el capón con una aguja metálica, atravesándola hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 5: pasado el tiempo de horno, dorar la piel durante 10 min. Temperatura: 220º
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y separar en cuartos para servir.
– A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propio jugo por encima y patatas fritas con perejil espolvoreado de guarnición.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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