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Capón asado con relleno. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Una carne especial acompañada de relleno>>

Nuestros productos para esta receta: 

capón “de Payés” capón “de Villalba” capón “Sanchonar”.

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Dificultad:

-          Fácil/Media.

Nº de comensales: 8 personas.

Ingredientes: 1 capón de 4 kg. (500 g/persona.), 400 g. de carne picada de pollo, pan rallado, 30 g. de ciruelas sin hueso, 30 g. de uvas pasas sin pepitas, 30 g. de orejones, grasa de oca, sal, pimienta negra molida, caldo de ave y vino blanco. Opcional: se puede sustituir cualquiera de los ingredientes para el relleno por piñones, se puede usar coñac en vez de vino blanco.

Pasos:

-          Paso 1: un día antes, salpimentar la carne picada, y echar pan rallado para crear una masa y poner a macerar junto con 50 g. de ciruelas y 50 g. de uvas pasas en un recipiente con vino o coñac. Posteriormente, meter el relleno dentro del capón. Detalle 1: cerrar los traseros del capón con palillos dejando el relleno dentro.

-          Paso 2: precalentar el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: 10-20 min.

-          Paso 3: salpimentar el capón por fuera. Poner el capón con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno y con una brocha de cocina echar un poco de grasa de oca cubriendo toda su superficie por fuera.

-          Paso 4: meter la fuente en el horno. Temperatura: 180-200º. Tiempo: 160 min. (40 min/kg.)

-          Paso 5: regar alternativamente con un vaso de caldo de ave y un vaso de vino blanco o coñac, cada 15-20 min. hasta terminar el tiempo de horno. Detalle 1: pinchar el capón con una aguja metálica, atravesándolo hasta el centro, poner la aguja en la muñeca, si está muy caliente, ya está hecho; sí está templado, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

-          Paso 6: pasado el tiempo de horno, dorar la piel. Temperatura: 220º Tiempo: 10 min.

Sugerencias de presentación:

          

Consejos:

-          Sacar el relleno del asado y reservar a parte.

-          Trinchar el capón, emplatar y echar salsa por encima del asado y repartir el relleno entre todos los platos.

-          Para llevar a la mesa, presentar el asado entero y separar en cuartos para servir.

-          A la hora de emplatar, presentar cada cuarto acompañado con su propio jugo por encima y patatas fritas con perejil espolvoreado de guarnición.

-          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar:

grasa de oca caldo de ave

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

Conozco a esta empresa desde su lanzamiento y puedo decir que se preocupan y mucho por la satisfacción de sus clientes, y por dar un buen servicio; está dirigida por los mayores expertos en aves y caza.
Xavi Ribi