Pollo en pepitoria. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Exitosa receta en pepitoria.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Detalles a tener en cuenta:
– Recomendable, cocinar un día antes de consumir para que la carne coja mucho más sabor.
Ingredientes: 1 pollo de 2 kg. (500 g/persona.) partido en trozos medianos, 2 cebollas, 50 g. de piñones, 50 g. de almendras crudas, 2 huevos, 1 vaso de vino blanco, sal, harina y aceite
Pasos:
– Paso 1: cocer los huevos. Temperatura: fuego alto. Tiempo: 7 min. aprox. desde que empieza a hervir. Detalle 1: después de cocidos echar agua fría y dejar reposar.
– Paso 2: calentar un buen chorro de aceite en una sartén. Temperatura: fuego medio/alto.
– Paso 3: sazonar los trozos de pollo, seguidamente ir pasando cada trozo, uno a uno, por un plato con harina, cubriendo toda su superficie. Detalle 1: golpear cada trozo suavemente con las manos para quitar el exceso de harina.
– Paso 4: ir dorando en la sartén los trozos de pollo por toda su superficie. Echar los trozos ya dorados en una olla amplia y reservar. Temperatura: fuego medio. Detalle 1: mientras se doran todos los trozos, aprovechar para picar las cebollas en tiras finas.
– Paso 5: pochar la cebolla picada en la misma sartén. Sazonar al gusto. Temperatura: fuego medio/bajo. Detalle 1: aprovechar en este paso, el mismo aceite que hemos utilizado para dorar los trozos de pollo.
– Paso 6: picar los huevos en trozos pequeños, todos menos una yema, reservándola aparte. Majar en un mortero las almendras y los piñones, junto con la yema que hemos separado, y reservar.
– Paso 7: echar la cebolla pochada en la olla junto con los trozos de pollo, darle una vuelta a todo, añadir el vino blanco y volver a darle una vuelta y dejar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Después echar agua en la olla, como mucho hasta cubrir el pollo y sazonar al gusto. Cuando empiece a cocer, dejar hervir hasta cumplir el tiempo estimado. Temperatura: fuego medio/bajo. Tiempo: 20 min. Detalle 1: pasados 10 min. del tiempo estimado, añadir a la olla, tanto los huevos picados como lo preparado en el mortero. Rectificar de sal al gusto, y dejarlo cocer todo junto.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Fundamental comer con pan.
– A la hora de emplatar, acompañar el plato con arroz blanco de guarnición.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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