Perdices escabechadas. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Una de las maravillas de la cocina castellana.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 4 perdices enteras, 6 dientes de ajo, ½ cebolla, 10 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre y sal.
Pasos:
– Paso 1: lavar las perdices en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Aclarar y secar. Detalle 1: lavar justo antes de preparar la receta.
– Paso 2: calentar un chorro de aceite en una cacerola. Temperatura: fuego medio.
– Paso 3: sazonar las perdices y atarlas con hilo de cocina o bramante fino. Meterlas en la cacerola y dorar por toda su superficie. Sacar y reservar. Temperatura: fuego medio/alto.
– Paso 4: echar en la cacerola los dientes de ajo sin pelar, junto con la cebolla cortada en tiras gruesas. Después añadir dos hojas de laurel, la pimienta y el vino. Sazonar al gusto dentro de la cacerola, poner la tapadera y rehogar todo junto. Temperatura: fuego medio. Tiempo: 30 min. aprox.
– Paso 5: echar un vaso de vinagre y medio vaso de agua en la cacerola y cocer. Temperatura: Fuego bajo. Tiempo: 1 h. aprox. Detalle 1: comprobar el punto de dureza de las perdices y el punto de sal.
– Paso 6: sacar las perdices de la cacerola y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templadas. Cuando estén totalmente frías, quitar el hilo y meter en el frigorífico hasta cuando se vaya a consumir.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Meter en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado para que conserven todo su aroma.
– Ideales para hacer estupendas ensaladas.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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