RELLENE EL FORMULARIO PARA REALIZAR SU PEDIDO

Perdices glaseadas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Ave de caza de carne inconfundible.>>

Nuestros productos para esta receta: 

perdiz de granja perdiz de campo perdiz de granja congelada perdiz de campo congelada

Consulte la disponibilidad de estos productos.

Haga su pedido y prepare esta receta.

Dificultad:

-          Difícil/Alta.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 2 perdices enteras, sal, pimienta, 1 limón, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia, 100 g. de panceta en lonchas finas, 100 g. de mantequilla, aceite, 3 ó 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 trufa, un vaso de vino blanco y otro de coñac.

Pasos:

-          Paso 1: lavar las perdices en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Aclarar y secar. Detalle 1: lavar justo antes de preparar la receta.

-          Paso 2: sazonar las perdices por dentro y por fuera. Meter medio limón, junto con media ramita de romero, 2 ó 3  hojas de salvia, 1 loncha de panceta enrollada y una nuez de mantequilla en el interior de cada perdiz. Detalle 1: cerrar los traseros de cada perdiz con palillos dejando los ingredientes dentro y atarlas con hilo de cocina o bramante fino.

-          Paso 3: meter la 50 g. de mantequilla y un chorrito de aceite en una cacerola. Triturar el resto de la panceta y rehogar en la cacerola, hasta quedar transparente. A continuación añadir las perdices y sus higaditos. Finalmente agregar el vaso de coñac y medio vaso de vino. Salpimentar todo dentro de la cacerola, poner la tapa y rehogar todo junto. Tiempo: 40 min. aprox. Detalle1: añadir el resto del vino poco a poco, durante el tiempo estimado. Detalle 2: pinchar las perdices con un tenedor, para comprobar su punto de dureza, si están duras, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

-          Paso 4: sacar las perdices de la cacerola y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templadas. Después quitar el hilo y emplatar. Por otro lado, echar la nata en el jugo que ha quedado en la cacerola, mezclar bien y calentar sin que hierva.

Sugerencias de presentación:

          

Consejos:

-          Importante conservar el hígado y el corazón de la perdiz.

-          A la hora de emplatar, verter la nata sobre las perdices a través de un colador y adornar con la trufa fileteda.

-          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar: trufa.

Haga su pedido

¡Buen provecho!

Gracias por confiar en nosotros.

Rincón del Foie.

 Si lo desea puede valorar esta receta, dando su voto “Me gusta” y dejando su comentario en nuestra página de Facebook

Votar

Anímese y participe en Nuestro Concurso de Recetas. Hay más de 1.000€ en premios.

Información y bases Aquí

También puede dejar su comentario a través de nuestro blog.

Deje su comentario

MÁS RECETAS

RECETAS RELACIONADAS

Escabechadas

Escalfadas

Para continuar viendo todas nuestras recetas con otras aves, siga el siguiente enlace:

CON OTRAS AVES

También puede consultar recetas:

CON POLLO CON CONEJO CON PAVO CON PATO Y OCA CON CAZA CON CONSERVAS CON PREELABORADOS CON RELLENOS CON DESHUESADOS CON CONGELADOS CON HUEVOS CON ECOLÓGICOS CON ELABORADOS

Actualidad Aviso Legal Concurso de Recetas Eventos Imágenes Lo más destacado Noticias Recetas Trabaja con nosotros Videos