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Perdices escalfadas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Una de las maravillas de la cocina castellana.>>

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Dificultad:

-          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 4 perdices enteras, 2 cebollas, 3 pimientos verdes, 3 tomates, 4 dientes de ajo, sal gorda, 2 vasos de vino blanco, ¼ de litro de aceite y perejil.

Pasos:

-          Paso 1: lavar las perdices en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Aclarar y secar. Detalle 1: lavar justo antes de preparar la receta.

-          Paso 2: calentar un chorro de aceite en una cacerola. Temperatura: fuego medio.

-          Paso 3: sazonar las perdices y atarlas con hilo de cocina o bramante fino. Por otro lado poner a calentar un buen chorro de aceite en una sartén. También majar los ajos y el perejil en un mortero, y reservar.

-          Paso 4: meter en la cacerola los tomates, pimientos y cebolla cortados en trozos grandes y poner las perdices encima. Añadir el ajo y el perejil, y finalmente, echar el aceite muy caliente por encima, poner la tapadera y cocer todo junto. Temperatura: fuego bajo. Tiempo: 1 h. aprox.

-          Paso 5: precalentar el horno. Temperatura: 180º. Tiempo: 10-20 min.

-          Paso 6: meter la cacerola sin tapa, en el horno, y dorar las perdices al gusto. Temperatura: 180º.

-          Paso 7: sacar las perdices de la cacerola y poner en una fuente donde dejar enfriar a temperatura ambiente hasta estar templadas. Después quitar el hilo y emplatar.

Sugerencias de presentación:

          

Consejos:

-          Usar una cacerola cerámica para meter en el horno.

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¡Buen provecho!

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Rincón del Foie.

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