Sopa de perdiz con foie y castañas. Receta de Rincón del Foie.
RECETA DE RINCÓN DEL FOIE
<<Una combinación exquisita.>>
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Dificultad:
– Fácil/Media.
Nº de comensales: 4 personas.
Ingredientes: 2 perdices enteras, 450 g. de castañas naturales cocidas, 100 g. de bloc de pato, 1 muslo y contramuslo limpio de pollo de corral, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 hoja de apio, 1 cabeza de ajos, 500 g. de pasta de lluvia, sal, aceite, vinagre y una nuez de mantequilla.
Pasos:
– Paso 1: lavar las perdices en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Aclarar y secar. Detalle 1: lavar justo antes de preparar la receta.
– Paso 2: echar en una olla a presión un chorrito de aceite, dorar las perdices por toda su superficie. Temperatura: fuego medio.
– Paso 3: añadir a la olla las verduras troceadas en trozos medianos y el cuarto de pollo de corral. Echar la cantidad de agua que la olla admita y sazonar para cocer todo junto. Tapar la olla hasta que empiece a dar vueltas la válvula suavemente. Temperatura: fuego medio. Tiempo: 25 min. aprox. Detalle 1: espumar cuando empiece a hervir el agua, durante 10 min. antes de tapar la olla. Detalle 2: pinchar las perdices con un tenedor, para comprobar su punto de dureza, si están duras, dejar más tiempo, y volver a comprobar.
– Paso 4: echar en una sartén una nuez de mantequilla, trocear las castañas y dorarlas. Reservar en un plato aparte. Temperatura: fuego fuerte. Detalle 1: escurrir las castañas con un colador antes de meterlas en la sartén.
– Paso 5: sacar de la olla las verduras, el cuarto de pollo de corral y las perdices. Por un lado desmigar las perdices separando la carne del hueso y reservar la carne en un plato aparte. Por otro lado colar el caldo de la olla a presión, vertiéndolo en otra cacerola. Detalle 1: reservar las verduras y el cuarto de pollo de corral para otras elaboraciones.
– Paso 6: usar el caldo reservado para hacer la sopa, echando tres vasos grandes del caldo por persona en otra cacerola. Añadir la carne de perdiz al caldo y poner a cocer todo junto, cuando empiece a hervir añadir las castañas y tres cucharadas soperas enrasadas de pasta por persona y terminar de cocer según el tiempo que indique la marca de pasta elegida. Detalle 1: comprobar de sal durante la cocción.
Sugerencias de presentación:
Consejos:
– Finalmente, a la hora de emplatar, añadir cuatro trozos de bloc de pato a cada plato, cortados al gusto y llevar a la mesa.
– Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar: cuarto de pollo de corral, castaña entera y bloc de pato.
¡Buen provecho!
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Rincón del Foie.
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