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Sopa de perdiz con foie y castañas. Receta de Rincón del Foie.

RECETA DE RINCÓN DEL FOIE

<<Una combinación exquisita.>>

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Dificultad:

-          Fácil/Media.

Nº de comensales: 4 personas.

Ingredientes: 2 perdices enteras, 450 g. de castañas naturales cocidas, 100 g. de bloc de pato, 1 muslo y contramuslo limpio de pollo de corral, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 hoja de apio, 1 cabeza de ajos, 500 g. de pasta de lluvia, sal, aceite, vinagre y una nuez de mantequilla.

Pasos:

-          Paso 1: lavar las perdices en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre. Aclarar y secar. Detalle 1: lavar justo antes de preparar la receta.

-          Paso 2: echar en una olla a presión un chorrito de aceite, dorar las perdices por toda su superficie. Temperatura: fuego medio.

-          Paso 3: añadir a la olla las verduras troceadas en trozos medianos y el cuarto de pollo de corral. Echar la cantidad de agua que la olla admita y sazonar para cocer todo junto. Tapar la olla hasta que empiece a dar vueltas la válvula suavemente. Temperatura: fuego medio. Tiempo: 25 min. aprox. Detalle 1: espumar cuando empiece a hervir el agua, durante 10 min. antes de tapar la olla. Detalle 2: pinchar las perdices con un tenedor, para comprobar su punto de dureza, si están duras, dejar más tiempo, y volver a comprobar.

-          Paso 4: echar en una sartén una nuez de mantequilla, trocear las castañas y dorarlas. Reservar en un plato aparte. Temperatura: fuego fuerte. Detalle 1: escurrir las castañas con un colador antes de meterlas en la sartén.

-          Paso 5: sacar de la olla las verduras, el cuarto de pollo de corral y las perdices. Por un lado desmigar las perdices separando la carne del hueso y reservar la carne en un plato aparte. Por otro lado colar el caldo de la olla a presión, vertiéndolo en otra cacerola. Detalle 1: reservar las verduras y el cuarto de pollo de corral para otras elaboraciones.

-          Paso 6: usar el caldo reservado para hacer la sopa, echando tres vasos grandes del caldo por persona en otra cacerola. Añadir la carne de perdiz al caldo y poner a cocer todo junto, cuando empiece a hervir añadir las castañas y tres cucharadas soperas enrasadas de pasta por persona y terminar de cocer según el tiempo que indique la marca de pasta elegida. Detalle 1: comprobar de sal durante la cocción.

Sugerencias de presentación:

Consejos:

-          Finalmente, a la hora de emplatar, añadir cuatro trozos de bloc de pato a cada plato, cortados al gusto y llevar a la mesa.

-          Para su comodidad, en nuestra tienda pueden encontrar: cuarto de pollo de corral, castaña entera y bloc de pato.

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Rincón del Foie.

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Es de agradecer la profesionalidad con la que se trata el pedido, además de sus precios. Lo pedí a media mañana y al día siguiente tenía el repartidor en la puerta.
Gabriel RL

Buscando que cenar en Navidad por Internet encontré esta pagina, tienen muchos productos, ha destacar, lo buenos que están los rellenos artesanales.
Miguel Ángel Martínez García

Excelente trato cuando me llamaron después de contactar y al traer el pedido. Te aconsejan sobre las dudas que puedas tener, según tus necesidades y lo que has visto en la página que te interesa.
Oscar Cayón Marchamalo

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